ReceptnaptárMaultaschen (empanadillas de pasta suabas rellenas, en caldo)
Las Maultaschen son el símbolo de Suabia (Baden-Wurtemberg): un relleno de carne y espinacas envuelto en pasta fina. Cuenta la leyenda que los monjes las usaban para «esconder» la carne de Dios durante la Cuaresma, por lo que también se las llama «Herrgottsbscheißerle». Se comen en caldo, fritas o con cebolla y huevo.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Amasar los ingredientes de la pasta hasta obtener una masa lisa y elástica, envolverla en film y dejarla reposar 30 minutos.
- Preparar el relleno: amasar la carne picada, el panecillo escurrido, la cebolla rehogada, las espinacas, el huevo y las especias hasta obtener una mezcla homogénea.
- Estirar la masa muy fina (1 mm) y cortarla en tiras de 12 cm de ancho.
- Extender el relleno sobre una mitad de la tira, dejando un borde de 1 cm, doblar la otra mitad por encima y presionar los bordes.
- Cortar la tira en rectángulos de 6-7 cm y presionar los bordes una vez más con un tenedor.
- Cocer en agua con sal hirviendo o en caldo de ternera caliente de 12 a 15 minutos, hasta que floten.
- Servir en el caldo con cebollino, o escurridas y doradas en mantequilla con cebolla y ensalada de patata.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Estira la masa lo más fina posible, porque la pasta gruesa resulta pesada y el relleno se pierde.
- Escurre y presiona bien el relleno para que no empape la masa.
- Haz una ración doble y congela las Maultaschen crudas: se pueden cocinar directamente congeladas.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden hacer con un relleno vegetariano?
Sí, quedan muy buenas con espinacas, queso, champiñones y panecillo.
¿Con qué se sirven?
Sobre todo en un caldo de ternera claro, o al día siguiente en rodajas, fritas con cebolla y huevo.
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