ReceptnaptárPflaumenmus (mermelada casera de ciruelas para untar en el pan, cocida lentamente)
El Pflaumenmus (también conocido como Powidl o Latwerge) es la mermelada tradicional de ciruelas de la cocina alemana y centroeuropea, cocida lentamente con poco o ningún azúcar. Oscura, espesa y de sabor intenso, es excelente sobre pan, en tortitas o como relleno de bollería. El secreto está en la cocción larga.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Corta las ciruelas en trozos más pequeños y ponlas en una olla grande de fondo grueso.
- Añade el azúcar, la rama de canela, los clavos y el zumo de limón.
- Lleva a ebullición a fuego medio y luego cuece a fuego bajo durante 2-2,5 horas, removiendo a menudo para que no se pegue.
- Cuando esté espesa y oscura y la marca de la cuchara se mantenga, retira las especias.
- Tritura hasta que quede lisa, si quieres, y añade el ron.
- Vierte en frascos limpios y calientes, ciérralos y ponlos boca abajo durante 10 minutos.
- Una vez fría, sirve untada sobre pan con mantequilla, sobre un panecillo o sobre requesón.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Remueve la mermelada a menudo, porque al espesarse se quema con facilidad.
- Usa una olla de fondo grueso o cuécela en el horno a 150 °C.
- En un frasco bien cerrado se conserva durante meses.
Preguntas frecuentes
¿Cuándo está lista?
Cuando resbala despacio de la cuchara y no se vuelve a juntar después de trazar una línea en el fondo de la olla.
¿Qué ciruelas son las mejores?
Las maduras, con mucho azúcar y poco acuosas, como la Zwetschge o la ciruela de Bistritz.
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