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Tkemali (salsa agria de ciruela)
El tkemali es la salsa más importante de la cocina georgiana: se cuece con ciruelas agrias, ajo y muchas hierbas frescas. Acompaña carnes a la parrilla, patatas asadas, y también se usa en sopas.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Lavamos las ciruelas, las ponemos en una cazuela con el agua y las cocemos tapadas a fuego bajo 15-20 minutos, hasta que se deshagan.
- Las pasamos por un colador para separar los huesos y las pieles.
- Devolvemos el puré a la cazuela y lo reducimos a fuego bajo, removiendo, 15-20 minutos, hasta que tenga la consistencia de nata agria.
- Picamos muy fino o trituramos el ajo y las hierbas, y los mezclamos junto con las especias, la sal y el azúcar.
- Cocemos 2-3 minutos más y dejamos enfriar. Se sirve con carnes asadas, a la brasa o con patatas.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- En tarros esterilizados y bien cerrados aguanta meses.
- Con ciruela roja sale una versión más rojiza y dulce.
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