ReceptnaptárAlbóndigas de ciruela con migas de canela
Las bolas de ciruela son una de las grandes favoritas de la cocina húngara de finales de verano: el jugo de la ciruela, cocida en su masa de patata, se mezcla con el pan rallado, y la canela las perfuma. En Hungría suelen llegar a la mesa como plato principal, después de una sopa, y a los niños les encantan. El secreto de una buena masa está en la patata caliente y en usar poca harina.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Cocemos las patatas con piel hasta que estén blandas (unos 30 minutos), las pelamos y las chafamos en caliente.
- Incorporamos el huevo, la sal y el aceite.
- Añadimos la harina necesaria hasta conseguir una masa lisa y que no se pegue.
- Estiramos la masa hasta unos 5 mm de grosor y la cortamos en cuadrados de 7 cm; ponemos una ciruela deshuesada en el centro de cada uno (podemos poner un poco de azúcar con canela donde estaba el hueso) o una cucharadita de mermelada, y cerramos formando una albóndiga.
- Cocemos en agua hirviendo con sal 10-15 minutos, hasta que floten, y 2-3 minutos más.
- Mientras tanto, doramos el pan rallado en la mantequilla; rebozamos en él las albóndigas escurridas y servimos espolvoreadas con azúcar y canela.
Fuente: Wikibooks Cookbook – Silvash Gombotz (Hungarian Plum Dumplings) (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.
Consejos
- Cuece las patatas con piel: así absorben menos agua y la masa necesita menos harina. Cháfalas en caliente, porque en frío se vuelven pegajosas.
- Añade solo la harina justa para que la masa no se pegue. Con demasiada harina, las bolas quedan duras y pesadas.
- Tuesta el pan rallado a fuego medio, removiendo, porque en el último minuto se quema enseguida. Reboza las bolas recién cocidas.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden congelar las bolas de ciruela?
Sí, congélalas crudas en una bandeja y guárdalas luego en una bolsa. Échalas congeladas al agua hirviendo, y el tiempo de cocción será 3-4 minutos mayor.
¿Se pueden hacer con otra fruta?
Sí, con albaricoque también son un clásico. En el lugar del hueso puedes poner un terrón de azúcar o un poco de azúcar con canela.
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