ReceptnaptárWeißwurst mit Brezn und süßem Senf (salchicha blanca de Múnich con pretzel y mostaza dulce)
La Weißwurst con Brezn y mostaza dulce es la estrella obligada del «desayuno de salchicha blanca» de Múnich, que por tradición hay que tomar antes del mediodía. La delicada salchicha de ternera con perejil y limón es magnífica con mostaza dulce y pretzel fresco. Un vaso de cerveza de trigo completa la experiencia.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Lleva a ebullición en una olla aproximadamente 1 litro de agua, retírala del fuego y déjala enfriar 2 minutos para que ya no hierva.
- Añade las salchichas, tapa y mantenlas en el agua justo por debajo del punto de ebullición durante 10-12 minutos; nunca las hiervas.
- Calienta brevemente los pretzels en el horno.
- Coloca las salchichas con su agua de cocción en un cuenco precalentado para que no se enfríen.
- Sirve con los pretzels, la mostaza dulce, los rabanitos y la cebolla.
- Tradicionalmente se quita la piel antes de comer, o se chupa la salchicha para sacarla de la piel («zuzeln»).
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Nunca hiervas las salchichas, porque se revientan; mantenlas en agua justo por debajo del hervor.
- La piel no se come: córtala a lo largo o, según la tradición bávara, chupa el relleno para sacarlo.
- Compra salchichas frescas, ya que la Weißwurst se hace sin conservantes y, por tradición, no se come después de las campanadas del mediodía.
Preguntas frecuentes
¿Por qué solo por la mañana?
Por tradición, la Weißwurst debe comerse antes de las campanadas del mediodía, porque antes se hacía sin conservantes.
¿Dónde se consigue?
En una buena carnicería o en un supermercado alemán; sirve también una salchicha suave similar de ternera y cerdo.
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