ReceptnaptárEspuma inglesa de limón (whips)
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Frotamos el azúcar con la ralladura de limón para que tome su aroma, y lo machacamos bien.
- En un cazo lo mezclamos con las yemas, añadimos el zumo de los 2 limones y llevamos a ebullición sin dejar de batir.
- Remojamos las hojas de gelatina en agua fría, las escurrimos y las disolvemos en la crema caliente.
- Dejamos enfriar sin dejar de remover.
- Montamos las claras a punto de nieve firme y las incorporamos con cuidado a la crema fría.
- Vertemos en un molde y dejamos cuajar en el congelador al menos 3 horas.
- Antes de servir, desmoldamos sobre una fuente.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
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