ReceptnaptárGelatina de vino espumoso
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Frotamos el azúcar con la ralladura de naranja y de limón, para que tome su aroma.
- En un cazo lo mezclamos con el vino y el zumo de naranja, y lo llevamos a ebullición.
- Batimos ligeramente las claras y las añadimos al vino caliente: así se atrapan las impurezas y el líquido se clarifica a medida que la clara cuaja.
- Colamos por un paño de cocina fino o un colador muy tupido, hasta que quede totalmente claro.
- Incorporamos las hojas de gelatina escurridas al vino clarificado, aún caliente, hasta que se disuelvan.
- Vertemos en copas de cava, sin llenarlas del todo.
- Montamos la nata con el azúcar a punto firme y la repartimos encima de las copas hasta llenarlas por completo, hasta el borde.
- Refrigeramos al menos 2,5 horas, hasta que el vino cuaje.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
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