ReceptnaptárCrema de té
La teakrém es un elegante postre frío de las pastelerías de antaño: una crema de yemas aromatizada con té fuerte, cuajada con gelatina y aligerada con nata montada. Un Earl Grey o un Ceylon aromático le da un sabor especialmente bonito. Es un cierre excelente para un menú festivo.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Espolvoreamos la gelatina sobre el agua fría y la dejamos hidratar 5-10 minutos (las hojas, remojadas en agua fría).
- Calentamos el té y la leche en un cazo justo antes de hervir. Mezclamos las yemas con el azúcar y la sal hasta que queden lisas y vertemos encima la mezcla tibia de té y leche en un hilo fino.
- Lo devolvemos al cazo y calentamos a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta 82-84 °C, hasta que la crema se adhiera a la cuchara. ¡No debe hervir!
- Retiramos del fuego, disolvemos la gelatina hidratada, pasamos por un colador y enfriamos sobre agua con hielo, removiendo, hasta que empiece a espesar.
- Montamos la nata a punto firme y la incorporamos en dos veces a la crema.
- La repartimos en copas o en un molde y la dejamos en la nevera al menos 4 horas. Para servir, decoramos con nata montada y una rodaja de limón.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Prepara el té fuerte, porque si no, se pierde el sabor.
- No dejes que la crema hierva.
- Con té Earl Grey resulta especialmente elegante.
- Pasada por un colador queda perfectamente lisa.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, un día antes.
¿Sin gelatina?
También con agar-agar, pero la textura será distinta.
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