ReceptnaptárGelatina de limón
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Frotamos el azúcar con la ralladura de limón y de naranja.
- En un cazo lo mezclamos con el zumo de limón y de naranja, el agua, el vino blanco y la gelatina.
- Calentamos a fuego medio, removiendo sin parar, hasta que la gelatina se disuelva por completo, y retiramos del fuego.
- Cuando esté solo templado, añadimos las claras batidas y mezclamos bien.
- Ponemos el cazo al borde del fuego y lo dejamos reposar sin remover, hasta que la clara cuajada atrape las impurezas y el líquido se clarifique.
- Colamos con cuidado por un paño de cocina fino o varias capas de gasa.
- Vertemos en un molde, y si se desea, congelamos dentro unas rodajas de naranja.
- Refrigeramos al menos 3,5 horas, hasta que la gelatina cuaje.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
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