ReceptnaptárCrema inglesa de naranja y limón
La crema inglesa de naranja y limón es un postre fresco y aireado de las antiguas cafeterías húngaras: crema de yemas, merengue firme, cáscara de cítricos y ron. Refrescante y no demasiado dulce, ideal como postre festivo de verano. Prepara el merengue solo con huevos pasteurizados.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Se remojan las láminas de gelatina 5 minutos en agua fría. Se ralla finamente la cáscara de la naranja y del limón y se mezcla con la mitad del azúcar.
- En un bol resistente al calor se baten las yemas con los zumos de cítricos, la cáscara con azúcar y la mitad del azúcar restante al baño maría durante 6-8 minutos, hasta que quede espeso, pálido y a 75 °C.
- Se retira del fuego, se disuelve la gelatina escurrida y se enfría en un baño de agua con hielo hasta que esté tibio. Se añade el ron.
- Se montan las claras con una pizca de sal y el azúcar restante hasta obtener un merengue firme y brillante.
- Se incorpora el merengue a la crema en dos tandas, con movimientos envolventes, para que la masa quede aireada.
- Se reparte en moldes o vasitos y se deja al menos 4 horas en la nevera (o el congelador). Se sirve con fruta fresca y tiras de cáscara de naranja.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Usa huevos pasteurizados, porque el merengue no se cuece.
- Incorpora el merengue con cuidado para que la crema quede aireada.
- Usa cítricos ecológicos, sin cera, para la cáscara.
- Sin ron, vale licor de naranja o vainilla.
Preguntas frecuentes
¿Se puede congelar?
Sí; semicongelada parece un helado. Déjala ablandar 15 minutos antes de servir.
¿Sin gelatina?
Puedes probar con agar-agar, pero la textura será distinta.
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