ReceptnaptárBarritas inglesas de otra manera
Otra versión del angol szelet: más aireada, con menos azúcar y horneada a mayor temperatura. El merengue a punto de nieve da una masa ligera y la avellana tostada, un sabor profundo. Se hornea sobre oblea, así que la base queda lisa y no se pega.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Tostamos las avellanas en el horno a 160 °C durante 8-10 minutos, frotamos para quitar la piel y, una vez frías, las molemos. Precalentamos el horno a 170 °C (con ventilador, a 155 °C).
- Montamos las 2 claras con una pizca de sal a punto de nieve firme, añadiendo el azúcar poco a poco. El merengue debe quedar brillante y consistente.
- Incorporamos con cuidado la avellana molida al merengue con movimientos envolventes.
- Extendemos la masa sobre la oblea, colocada en una bandeja con papel de horno, con un grosor de un dedo. Pintamos la superficie con la clara reservada y espolvoreamos con las láminas de almendra.
- Cortamos en tiras de un dedo de ancho con un cuchillo húmedo y horneamos a 170 °C unos 20 minutos, hasta que la superficie esté rosada. Cuidado de que no se queme la almendra.
- Dejamos enfriar en la bandeja antes de separar las piezas. En una caja duran semanas.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- La avellana tostada da el sabor; no te saltes ese paso.
- Incorpora el merengue despacio para que no se baje.
- Corta con un cuchillo húmedo para que no se rompa.
- Si se ablanda, vuelve a secarse a 150 °C y quedará crujiente.
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia de la primera versión?
Aquí el merengue se monta a punto firme y se hornea a más temperatura; la anterior se seca a baja temperatura.
¿Sin almendra?
Sí, solo con avellana también está bien.
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