ReceptnaptárFrutas de mazapán
Las frutas de mazapán son un dulce navideño que alegra la vista: pequeñas frutas de almendra pintadas. Las recetas antiguas usaban yema de huevo; hoy se prepara con clara o con agua de rosas, porque queda más blanco y se modela mejor. También se puede hacer con mazapán comprado.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Mezclamos la almendra con el azúcar glas en un bol. Añadimos la clara (o el agua de rosas), el zumo de limón y el aroma de almendra, y amasamos a mano hasta obtener un mazapán liso y moldeable.
- Si se pega demasiado, añadimos un poco de azúcar glas; si se rompe, unas gotas de agua. Envolvemos el mazapán en film y lo dejamos reposar 30 minutos.
- Dividimos el mazapán en porciones de 15-20 g y modelamos pequeñas frutas: peras, manzanas, melocotones, fresas, plátanos. Con un cuchillo o un palillo marcamos los detalles.
- Pintamos las frutas con colorante: aplicamos con un pincel el colorante diluido en un poco de agua, con puntitos o pinceladas para el rojo. El cacao en polvo se extiende en seco, con un pincel, suavemente sobre la superficie.
- Clavamos un clavo de olor en la parte superior de cada fruta como rabillo. Dejamos secar las frutas sobre papel de horno 12 horas. En una caja hermética, en un lugar fresco, duran 2 semanas.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Si no tienes tiempo de amasar, puedes trabajar con mazapán ya preparado.
- Diluye el colorante con un poco de agua y aplícalo poco a poco.
- Usa clara de huevo pasteurizada en lugar de clara cruda.
- Deja secar bien las frutas, porque la superficie húmeda hace que se peguen.
Preguntas frecuentes
¿Con qué se puede sustituir la clara de huevo?
Con agua de rosas o con un poco de agua; así queda además una versión vegana.
¿Cuánto tiempo se conservan?
En una caja hermética, en un lugar fresco, 2 semanas.
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