ReceptnaptárBarritas inglesas
El angol szelet es una de las más bellas galletas de té de la repostería húngara tradicional: una masa crujiente de avellana tostada sobre oblea, con láminas de almendra. A pesar de su nombre («rebanada inglesa»), es un dulce húngaro. La clave es la temperatura baja: hay que secarlo, no hornearlo, para que quede claro y crujiente.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Tostamos las avellanas en el horno a 160 °C durante 8-10 minutos hasta que huelan. Si tienen piel, la quitamos frotándolas con un paño, las dejamos enfriar y las molemos finas en un molinillo.
- Precalentamos el horno a 140 °C (con ventilador, a 125 °C). Forramos la bandeja con papel de horno y colocamos encima una de las obleas.
- Batimos ligeramente las 3 claras con una pizca de sal (no hace falta que queden a punto de nieve), añadimos el azúcar y removemos 1-2 minutos. Incorporamos la avellana y mezclamos hasta obtener una masa espesa y untable.
- Extendemos la masa sobre la oblea de manera uniforme y la cubrimos con la segunda oblea; si sobra masa, la extendemos también encima. Pintamos la superficie con la clara reservada y espolvoreamos con las láminas de almendra.
- Cortamos en porciones (aprox. 3x6 cm) con un cuchillo afilado y húmedo y las secamos en el horno a 140 °C durante 30-40 minutos, más secándolas que horneándolas, hasta que la superficie esté ligeramente dorada y dura.
- Dejamos enfriar por completo en la bandeja y guardamos en una caja hermética. Es mejor tras unos días de reposo.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Tuesta la avellana: es lo que da el sabor profundo.
- Moja el cuchillo en agua antes de cortar para que no se pegue.
- Hornea a baja temperatura para que no se oscurezca ni se queme.
- En caja hermética dura 2 semanas.
Preguntas frecuentes
¿Se puede usar otro fruto seco?
Sí, también con nueces o almendras.
¿Por qué se seca?
Es el objetivo: una galleta de té seca y crujiente; la oblea evita que se pegue.
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