ReceptnaptárSopa de champiñones con nata agria
Esta sopa húngara tradicional de setas es sencilla y rápida: lleva champiñones, un poco de roux, perejil y una pizca de pimentón, y el arroz la hace más sustanciosa. La nata agria se añade al final y le da un toque sedoso y ligeramente ácido. Va bien como comida en los días fríos y como primer plato ligero en un menú festivo.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Limpiamos los champiñones, los enjuagamos rápidamente y los cortamos en láminas o dados finos.
- En una cazuela, dora el perejil en la manteca de cerdo a fuego medio durante 2 minutos, espolvorea la harina y, sin dejar de remover, tuéstala hasta obtener un roux claro.
- Retiramos del fuego, añadimos el pimentón removiendo, y después vertemos el agua.
- Sazonamos con sal, llevamos a ebullición y añadimos los champiñones y el arroz.
- Cocemos tapado a fuego medio durante 15-18 minutos hasta que el arroz y los champiñones estén tiernos.
- Antes de servir, incorporamos 3-4 cdas. de nata agria.
- Servimos caliente.
Basada en: A jó házikonyha (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- No dejes los champiñones en remojo, porque absorben el agua y pierden sabor. Basta con enjuagarlos rápidamente o limpiarlos con un paño húmedo.
- Diluye la nata agria con un poco de caldo caliente antes de verterla en la sopa, para que no forme grumos ni se corte.
- Un poco de boletus seco, remojado y añadido a la sopa con su agua, da incluso a los champiñones más sencillos un sabor mucho más profundo, a bosque.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar caldo de carne en lugar de agua?
Sí, el caldo de verduras o de carne da un sabor más intenso, pero en ese caso usa menos sal. Con agua, el sabor de los champiñones se aprecia más limpio, así que si son buenos, basta con ella.
¿Se puede hacer sin arroz?
Sí, en lugar de arroz puedes cocer en ella csipetke pequeña, una pasta pellizcada a mano, o simplemente omitirlo. Sin arroz la sopa queda más ligera y el tiempo de cocción se acorta unos minutos.
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