ReceptnaptárSopa de vino
La sopa de vino es un antiguo plato húngaro que antes de que se extendieran el café y el té se tomaba incluso en el desayuno, y que hoy se considera una especialidad navideña. El vino blanco, la canela, el clavo, la piel de limón y la yema de huevo dan una sopa sedosa, caliente y especiada. Es un curioso encuentro entre el vino caliente y la crema, que merece la pena probar al menos una vez.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Llevamos a ebullición el vino con el agua, la canela, los clavos y la ralladura de limón.
- Con la mantequilla y la harina hacemos un roux claro, lo diluimos con dos cucharones de agua y lo añadimos al vino caliente para espesarlo ligeramente.
- Cocemos 5 minutos a fuego lento y colamos para retirar las especias.
- Al servir batimos las yemas con el azúcar glas hasta que espumen, las añadimos a la sopa caliente (sin que hierva) removiendo bien.
- Si no queda suficientemente ácida, la ajustamos con un poco de zumo de limón.
- Servimos enseguida, caliente, sin volver a hervir, para que el huevo no cuaje.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Elige un vino blanco seco que te apetezca beber, porque el sabor de la sopa depende casi por completo del vino.
- No viertas la yema en el líquido hirviendo: retira la olla del fuego y añádela en un hilo removiendo, porque solo así la sopa queda sedosa.
- Sírvela en tazas pequeñas, porque es un plato fuerte y rico, y parte del alcohol permanece incluso después de hervir, por lo que no es apta para niños.
Preguntas frecuentes
¿Se evapora el alcohol durante la cocción?
Solo en parte, porque la sopa cuece poco tiempo. Quienes evitan el alcohol pueden sustituir el vino por zumo de uva con un poco de zumo de limón, aunque el plato será ya muy distinto.
¿Antes de qué plato conviene servirla?
En Navidad o en un menú festivo de invierno, antes de las carnes asadas. Ofrécela en raciones pequeñas, si quieres con kalács tostado, el pan dulce húngaro, o con bizcochos de soletilla.
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