ReceptnaptárHerradura de nuez de Pozsony
El pozsonyi patkó, la herradura de Pozsony, es un famoso dulce de la antigua Hungría, que debe su nombre a Pozsony, la actual Bratislava. Una masa mantecosa, ligeramente fermentada, envuelve un relleno de nueces o de semillas de amapola con almíbar y pasas. El relleno almibarado mantiene las porciones húmedas durante mucho tiempo, por eso muchas familias las hornean bastante antes de Navidad, y en la caja metálica no hacen más que mejorar.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Desmenuzamos la harina y la mantequilla sobre la superficie de trabajo y hacemos un hueco en el centro.
- En el hueco ponemos el azúcar glas, la sal, las yemas y la levadura activada en la leche tibia.
- Amasamos bien hasta obtener una masa lisa, algo más firme que la de strudel.
- Dividimos la masa en dos bolas iguales, tapamos y dejamos fermentar en lugar templado 40-50 minutos.
- Mientras tanto preparamos el relleno: derretimos el azúcar en un cazo con cuidado hasta obtener un jarabe espeso, añadimos la piel de limón confitada, las pasas, el azúcar vainillado, las nueces molidas (o amapola) y la mantequilla. Si queda demasiado blando, espesamos con un poco de pan rallado o más nueces.
- Estiramos las bolas fermentadas sobre superficie enharinada en forma de rectángulo alargado, de unos 3-4 mm de grosor.
- Extendemos el relleno de manera uniforme, enrollamos y damos forma de herradura, colocando sobre una bandeja con papel de horno.
- Horneamos en horno precalentado a 180 °C unos 30-35 minutos, hasta que esté dorado.
- Dejamos enfriar, cortamos en rodajas y servimos.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Trabaja la masa mantecosa deprisa y con las manos frías, porque la mantequilla caliente se funde y la masa pierde elasticidad.
- Unta el relleno sobre la masa cuando se haya enfriado hasta quedar tibio, porque si está caliente derrite la mantequilla y el rollo se abre durante el horneado.
- Si te sobra un huevo, pinta las piezas dos veces antes de hornearlas, dejando secar la primera capa: así la superficie quedará brillante y marmolada.
Preguntas frecuentes
¿Se le pueden poner semillas de amapola?
Sí, las herraduras son tradicionales tanto de nuez como de amapola, y la receta admite las dos. Con amapola quedan algo más oscuras y ligeras, y un poco de ralladura de limón les sienta bien.
¿Cómo debo guardarlas?
En una caja metálica o envueltas en papel de hornear, en un lugar fresco aguantan 1-2 semanas. Córtalas una vez frías, porque en caliente el relleno se pega mucho y las porciones pueden romperse.
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