Hojaldre de mantequilla de cuatro vueltas (base)

Name: Hojaldre de mantequilla de cuatro vueltas (base)
Total time: 2 h 30 min
Yield: unos 500 g de masa (para el fondo de una bandeja)
Cuisine: Húngara
Ingredients: 200 g de mantequilla fría; 100 g de harina de trigo (para una parte de la masa); 100 g de harina de trigo (para la otra parte); pizca de sal; 1 huevo; unos 50-100 ml de agua helada

Tiempo: 2 h 30 min (de ello, preparación activa: aprox. 40 min)unos 500 g de masa (para el fondo de una bandeja)aprox. 80 kcal / ración (estimado)

Hojaldre de mantequilla de cuatro vueltas (base) (ilustración)

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Ingredientes

Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

Dividimos la harina en dos partes iguales.
Mezclamos una mitad con la mantequilla fría (a ser posible con una espátula o cuchillo, para que no se caliente con las manos), formamos una bola y refrigeramos envuelta en film al menos 30 minutos.
La otra mitad de harina la mezclamos con una pizca de sal, el huevo y agua helada suficiente para obtener una masa firme, como de strudel. Amasamos bien a mano, golpeándola contra la superficie de trabajo, y formamos una bola.
Estiramos esta masa en forma rectangular sobre superficie enharinada.
Formamos la masa de mantequilla fría en una lámina de 1,5-2 cm de grosor y la colocamos en el centro de la masa rectangular.
Doblamos los bordes de la masa para cubrir por completo la mantequilla, sellando bien.
Estiramos la masa en una lámina larga sobre superficie enharinada, la plegamos en tres o cuatro, y la giramos 90 grados. Repetimos esta operación de estirar y plegar cuatro veces en total, refrigerando media hora entre cada vuelta para que la mantequilla no se caliente ni se derrita.
Guardamos la masa de cuatro vueltas envuelta en film en el frigorífico hasta su uso — con ella se preparan la mayoría de los pasteles de hojaldre, como la base de la Tarta de crema.

Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

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