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Corona de filetes de ternera e hígado de oca

Tiempo: 40 min4 racionesaprox. 910 kcal / ración (estimado)aprox. 46 g de proteína / ración
Corona de filetes de ternera e hígado de oca (ilustración) Abrir en Receptnaptár — calculadora de raciones, modo cocina, guardar

Ingredientes

Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

  1. Con un cuchillo afilado y fino cortamos la pierna de ternera y el hígado de oca en medallones redondos del mismo tamaño, de 1-1,5 cm de grosor.
  2. Salamos y pimentamos ambos ingredientes.
  3. Engrasamos generosamente una sartén o bandeja con manteca y colocamos los medallones de hígado de oca.
  4. A fuego medio, con mucho cuidado, los freímos solo 1-1,5 minutos por lado hasta que queden de color rosado-amarillento claro; no los cocinemos de más, porque se secan y amargan.
  5. Los retiramos y los mantenemos calientes.
  6. En otra sartén, a fuego fuerte, freímos rápidamente los medallones de ternera, 1,5-2 minutos por lado, hasta que estén bien dorados pero jugosos por dentro.
  7. Mientras tanto, cocinamos los guisantes en agua hirviendo con sal unos minutos hasta que estén en su punto.
  8. En una fuente redonda disponemos los medallones en corona, alternando: ternera, hígado de oca, y así sucesivamente.
  9. Amontonamos los guisantes en el centro de la corona y servimos de inmediato, caliente.

Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

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