ReceptnaptárGuiso blanco de ternera con estragón
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Cortamos la carne en dados, la lavamos y la ponemos a cocer en una olla grande con 3 litros de agua.
- Cuando rompa a hervir, retiramos la espuma que se forma en la superficie con una espumadera.
- Salamos, añadimos el estragón fresco picado, y cocinamos a fuego lento, tapado, unos 45-60 minutos hasta que la carne esté tierna.
- Mientras tanto, en una sartén derretimos la manteca y doramos la harina hasta que tome un color dorado-marrón.
- Añadimos la cebolla picada fina, sofreímos unos segundos, retiramos del fuego y diluimos con agua fría hasta obtener una mezcla lisa, sin grumos.
- Incorporamos el roux al caldo, llevamos a ebullición y cocinamos unos minutos para que espese ligeramente.
- Añadimos un toque de vinagre para que quede ligeramente ácido, y rectificamos de sal.
- Al servir, ponemos una cucharada de nata agria en cada plato y vertemos el guiso caliente encima.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
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