ReceptnaptárPierna de ternera con trufa
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Lavamos la pierna de ternera y la secamos.
- Con la punta de un cuchillo o una aguja de mechar hacemos pequeños cortes y mechamos alternando lonchas de panceta y láminas de trufa, repartidas uniformemente por la carne.
- Salamos por dentro y por fuera.
- Precalentamos el horno a 180 °C. Colocamos la pierna en una bandeja, añadimos la manteca y trocitos de mantequilla, y vertemos 100 ml de agua fría.
- Asamos 1 h 15 min - 1 h 30 min, rociando con su propio jugo cada 15-20 minutos, añadiendo un poco de agua si hace falta.
- La carne está lista cuando el termómetro marca 68-70 °C en la parte más gruesa, con la superficie uniformemente dorada.
- Dejamos reposar 10 minutos, cortamos en lonchas finas y servimos rociadas con el jugo colado.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
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