ReceptnaptárFricandó de ternera
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- No lavamos la pierna de ternera; la secamos, le quitamos la fina corteza exterior, y si tiene sangre, la secamos con papel de cocina.
- La aplanamos ligeramente con la maza y la mechamos con las tiras de panceta.
- Salamos y atamos con hilo de cocina para que mantenga una forma bonita y uniforme durante la cocción.
- En el fondo de una cazuela grande ponemos lonchas de mantequilla y panceta, esparcimos la zanahoria y la raíz de perejil en dados, y colocamos la carne encima.
- Vertemos suficiente caldo o agua para que las verduras queden justo cubiertas, tapamos y cocinamos a fuego lento 1,5-2 horas hasta que la carne esté tierna, añadiendo agua si hace falta.
- Media hora antes de servir, sacamos la carne a una bandeja, la untamos con mantequilla y una cucharada de nata agria, y la metemos en el horno a 200 °C 20-25 minutos, para que tome un color ligeramente dorado.
- Al caldo de cocción con las verduras le incorporamos media cucharada de harina, lo llevamos a ebullición y lo pasamos por un tamiz.
- Si la salsa queda muy espesa, la aligeramos con un poco de caldo, añadimos la nata agria, el zumo de limón y una pizca de ralladura, y volvemos a hervir.
- Quitamos el hilo, cortamos la carne en lonchas, la disponemos en la fuente y servimos rociada con la salsa.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
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