ReceptnaptárTapa de ternera enrollada
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Aplanamos muy fino, por separado, la loncha de tapa y la de ternera lechal, con cuidado de que no se rompan.
- Alisamos la loncha de tapa, salamos, pimentamos, y la untamos con la clara de huevo.
- Colocamos encima la ternera lechal aplanada, también la salamos, pimentamos, y la untamos con huevo batido.
- Enrollamos firmemente, atamos con hilo resistente, y mechamos con la panceta picada fina.
- Calentamos la grasa en una cazuela, doramos la cebolla picada fina, retiramos del fuego, y espolvoreamos con pimentón.
- Volvemos a poner al fuego, metemos la carne, tapamos, y estofamos a fuego lento hasta que esté tierna, aproximadamente 1 hora, dándole la vuelta de vez en cuando y añadiendo un poco de agua si hace falta.
- Retiramos el hilo, cortamos la carne en lonchas.
- Al servir, la bañamos con unas cucharadas de nata agria, y acompañamos con el jugo restante.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
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