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Costillar o paletilla de ternera rellenos

Tiempo: 1 h 45 min (de ello, preparación activa: aprox. 30 min)5-6 racionesaprox. 380 kcal / ración (estimado)aprox. 12 g de proteína / ración
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Ingredientes

Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

  1. Troceamos los panecillos, los rociamos con la leche, dejamos que se ablanden, los escurrimos y los pasamos por un tamiz o los aplastamos con un tenedor.
  2. Ablandamos la mantequilla a temperatura ambiente, le incorporamos el panecillo escurrido, el pan rallado y la harina, mezclando bien.
  3. Añadimos las yemas y los huevos enteros, salamos, pimentamos e incorporamos el perejil; el relleno debe quedar espeso y cremoso.
  4. Con un cuchillo afilado abrimos un bolsillo lateral en el costillar o la paletilla de ternera.
  5. Rellenamos con la mezcla y cosemos la abertura con hilo de cocina o bramante resistente.
  6. Colocamos en una bandeja engrasada, precalentamos el horno a 170-180 °C y asamos lentamente, 1 h 15 min - 1 h 30 min, rociando con su propio jugo cada 15-20 minutos.
  7. La carne está lista cuando el termómetro marca 70-72 °C en la parte más gruesa, y la superficie está uniformemente dorada.
  8. Dejamos reposar 10 minutos, quitamos el hilo, cortamos en lonchas y servimos con el jugo de la bandeja.

Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

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