ReceptnaptárPierna de ternera rellena
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Troceamos el panecillo, lo rociamos con la leche, dejamos que se ablande, lo escurrimos y lo pasamos por un tamiz.
- Le incorporamos las yemas y el huevo entero, salamos, pimentamos, añadimos el perejil, el huevo duro en dados y el pan rallado, mezclando hasta obtener un relleno espeso y uniforme.
- Con un cuchillo afilado abrimos un bolsillo profundo en la pierna de ternera, lo rellenamos y cosemos la abertura con hilo de cocina.
- Colocamos en una bandeja engrasada, vertemos 100 ml de agua.
- Precalentamos el horno a 180 °C, asamos 1 h 15 min - 1 h 30 min, rociando generosamente con su propio jugo cada 15-20 minutos.
- La carne está lista cuando el termómetro marca 70 °C en la parte más gruesa, con la superficie bien dorada.
- Dejamos reposar 10 minutos, quitamos el hilo, cortamos en lonchas y servimos con el jugo colado de la bandeja.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
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