ReceptnaptárSalsa holandesa
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Mezclamos las yemas con el zumo de medio limón, sal y pimienta blanca en un bol resistente al calor.
- Colocamos el bol al baño María, y batimos sin parar con unas varillas, hasta que la mezcla empiece a espesar y cremarse.
- Retirado del fuego, incorporamos poco a poco, sin dejar de batir, la mantequilla derretida y templada — con cuidado de que la salsa no se corte.
- Cuando toda la mantequilla esté incorporada y la salsa quede lisa, cremosa y espesa, añadimos el fumet concentrado.
- Ajustamos de zumo de limón y sal al gusto.
- Colamos por un tamiz fino o un colador de tela, para que quede completamente lisa.
- Servimos de inmediato, caliente, junto a platos de pescado.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
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