ReceptnaptárBesos de pimienta
Los besos de pimienta son una de las galletas antiguas más curiosas: dulce-picante, con naranja y especias. La pimienta no pica, solo da calidez, y la piel de naranja y el jengibre aportan frescura. En la cocina de hoy usamos piel de naranja confitada o una mezcla de especias de naranja, y la batidora facilita el batido.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Precalentamos el horno a 180 °C (con aire, a 165 °C) y forramos la bandeja con papel de horno.
- Batimos los huevos con el azúcar con la batidora 5-6 minutos hasta que estén espumosos, claros y hayan duplicado el volumen. La espuma debe caer de las varillas en forma de cinta.
- Añadimos la piel de naranja muy picada y la harina mezclada con el bicarbonato, la pimienta y el jengibre. Lo incorporamos con cuidado con una cuchara de madera para que la espuma no se baje.
- Con dos cucharillas formamos montoncitos del tamaño de una avellana sobre el papel de horno, a 3 cm unos de otros, porque se extienden un poco al hornearse.
- Horneamos a 180 °C durante 10-12 minutos, hasta que los bordes estén dorados y la superficie ligeramente agrietada. Los enfriamos en una rejilla y los guardamos en una caja hermética.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Muele la pimienta en el momento; la especia vieja del comercio pierde el aroma.
- Bate los huevos a temperatura ambiente: suben más.
- Retira las galletas calientes de la bandeja y enfríalas en una rejilla, porque ya frías se pegan al papel.
- También se pueden hacer con pimienta blanca, de sabor más suave.
Preguntas frecuentes
¿Son muy picantes?
No, una punta de cuchillo de pimienta es más una especia que da calor que picante. Si son para niños, omite la pimienta.
¿Cómo hago piel de naranja confitada casera?
Se corta la piel en tiras, se escalda tres veces, se cuece blanda con azúcar y agua a partes iguales y se seca.
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