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Tarta tulipán

Tiempo: 1 hora 30 minutosunas 12-14 porcionesaprox. 240 kcal / ración (estimado)aprox. 5 g de proteína / ración
Tarta tulipán (ilustración) Abrir en Receptnaptár — calculadora de raciones, modo cocina, guardar

Ingredientes

Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

  1. Batimos el azúcar con las yemas hasta que esponje, añadimos la almendra escaldada, la cidra confitada y el pan rallado.
  2. Batimos las claras a punto de nieve firme, y las incorporamos con cuidado a la masa.
  3. Horneamos en un molde untado con mantequilla y enharinado, a fuego lento.
  4. Una vez completamente fría, la cortamos dos veces, obteniendo tres láminas.
  5. Para la crema de pistacho, batimos la mantequilla con el azúcar glas y el pistacho molido hasta que esponje.
  6. Untamos la lámina de abajo (que será la de arriba al servir) con la mermelada de frambuesa, colocamos encima la lámina del medio, que untamos generosamente con la crema de pistacho.
  7. Colocamos la tercera lámina encima, y rociamos la parte del medio, rellena, con el licor marrasquino.
  8. Cubrimos la parte superior de la tarta con el glaseado blanco, y con una manga pastelera dibujamos líneas de los colores nacionales (rojo-blanco-verde).
  9. Para la mezcla de color verde y blanco, batimos 3 claras a punto de nieve firme, incorporamos el azúcar, coloreamos la mitad de verde con el pistacho molido, y dejamos la otra mitad blanca con la almendra molida.
  10. Con las dos mezclas formamos un tulipán en el centro y alrededor de la tarta, completándolo con fruta confitada.

Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

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