ReceptnaptárBesos de almendra o avellana
Los besos de almendra o de avellana son la galleta de té más sencilla y sin harina: crujientes por fuera y tiernos y pegajosos por dentro. Las recetas antiguas usaban azúcar cristalizado; hoy, con azúcar glas, quedan mucho más finos. Al no llevar harina, también las pueden tomar las personas sensibles al gluten.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Precalentamos el horno a 160 °C (145 °C con ventilador) y forramos la bandeja con papel de horno.
- Batimos las claras con el robot hasta que estén espumosas y vamos añadiendo poco a poco, cucharada a cucharada, la mitad del azúcar glas, hasta obtener un merengue firme y brillante.
- Incorporamos con movimientos envolventes la almendra (o avellana) molida, el resto del azúcar glas, el zumo de limón y el azúcar avainillado. La masa queda pegajosa y densa.
- Con las manos húmedas formamos bolitas del tamaño de una avellana y las colocamos en la bandeja. Presionamos una almendra o avellana entera en el centro de cada una.
- Horneamos a 160 °C de 15 a 18 minutos, hasta que la superficie se agriete ligeramente y esté dorada. Las dejamos enfriar sobre una rejilla y las guardamos en una caja hermética.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Forma las bolitas con las manos húmedas para que la masa no se pegue.
- Tuesta antes las avellanas para que tengan más aroma.
- No las pases de horno, o el interior se endurece al enfriarse.
- Bañadas en chocolate se convierten en un dulce de fiesta.
Preguntas frecuentes
¿Son sin harina?
Sí, no llevan harina, pero quienes sean sensibles al gluten deben comprobar la composición del azúcar glas y del azúcar avainillado.
¿Cuánto se conservan?
1-2 semanas en una caja hermética.
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