ReceptnaptárParfait de frutas confitadas
El parfait de frutas confitadas es un postre fresco y cremoso: una mezcla de nata montada, fruta confitada y bizcocho de soletilla. Las recetas antiguas cuajaban con gelatina, y hoy sigue funcionando muy bien, sin necesidad de heladera. El forro de film también facilita el desmoldado.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Maceramos la fruta confitada en el licor (o en el zumo de naranja) durante 20 minutos. Hidratamos la gelatina en agua fría 5 minutos.
- Montamos la nata con el azúcar glas, en un bol frío, con el robot hasta que esté firme.
- Escurrimos la gelatina y la disolvemos con el zumo de limón en un cazo pequeño a fuego muy suave, sin hervir; la dejamos entibiar. Añadimos 2 cucharadas de nata montada, mezclamos y luego incorporamos todo al resto.
- Incorporamos con cuidado la fruta macerada y las soletillas desmenuzadas. Vertemos la mezcla en un molde alargado forrado con film (de aproximadamente 1 litro) o en 6 vasitos, y alisamos la superficie.
- Lo refrigeramos de 2 a 3 horas, o lo congelamos 1 hora. Al servir, lo desmoldamos con ayuda del film, lo cortamos en rodajas y lo acompañamos con salsa de frutas o chocolate.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- La nata debe estar muy fría para que monte firme.
- No hiervas la gelatina, o pierde su poder gelificante.
- Para una versión sin alcohol, macera la fruta en zumo de naranja.
- También se puede servir congelado; sácalo 15 minutos antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto se conserva?
2 días en la nevera, 2 semanas en el congelador.
¿Con qué se puede sustituir la fruta confitada?
Con fruta seca (pasas, arándanos rojos) o frutos rojos frescos.
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