Ñoquis de patata rellenos de jamón o setas

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Cocemos las patatas con piel en agua con sal hasta que estén tiernas (unos 25 minutos), las pelamos en caliente y las chafamos hasta obtener un puré liso con un pasapurés. ⏱ Temporizador: 25 min
2. Mientras aún están calientes, incorporamos la mantequilla, las 2 yemas, la sal y la harina, y trabajamos hasta obtener una masa uniforme.
3. Batimos las 2 claras a punto de nieve y las incorporamos con cuidado a la mezcla de patata.
4. Si usamos relleno de setas, freímos las setas picadas en 1 cda. de mantequilla en una sartén, sazonamos con sal y cocemos 5-6 minutos hasta que pierdan toda su humedad, luego dejamos enfriar; omitimos este paso para el relleno de jamón. ⏱ Temporizador: 5 min
5. Con las manos húmedas, formamos con la masa de patata bolas del tamaño de un albaricoque, presionamos un poco de jamón o setas en el centro de cada una, luego las cerramos y les damos de nuevo forma de ñoqui.
6. Llevamos a ebullición abundante agua con sal y añadimos los ñoquis con cuidado.
7. Cocemos 10-15 minutos, hasta que suban a la superficie y estén hechos. ⏱ Temporizador: 10 min
8. Mientras tanto, doramos el pan rallado en el resto de la mantequilla en una sartén hasta que esté dorado.
9. Sacamos los ñoquis con una espumadera, los rebozamos en el pan rallado dorado y los servimos rociados con nata agria.

Basada en: A jó házikonyha (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

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