ReceptnaptárPaprikash de setas con nokedli
El guiso de setas al pimentón es la versión sin carne del pörkölt, y desde hace mucho tiene su lugar en la cocina húngara entre los platos de vigilia y de diario. Los champiñones toman mucho sabor de la base de pimentón y cebolla, y la nata agria vuelve sedosa la salsa. Con nokedli es una cena que sacia, y gusta incluso a quienes normalmente no renuncian a la carne.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Pochamos la cebolla en el aceite, la retiramos del fuego y añadimos el pimentón.
- Añadimos los champiñones y el pimiento verde, sazonamos y cocemos 15 minutos.
- Batimos la nata agria con la harina hasta que quede lisa, la añadimos a los champiñones y hervimos 3-4 minutos.
- Para el nokedli, mezclamos la harina con los huevos, el agua y la sal hasta obtener una masa espesa y la pasamos por un pasapurés de nokedli a agua hirviendo con sal; escurrimos cuando flotan.
- Se conserva 3 días en un recipiente; rociamos con una cucharada de agua y recalentamos tapado en el microondas 2-3 minutos, removiendo a la mitad.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Guisa las setas sin tapa para que su líquido se evapore, porque el exceso de líquido aclara la salsa y debilita el sabor del pimentón.
- Si quieres más sabor, añade a los champiñones blancos otros marrones, setas de ostra o un puñado de boletus secos.
- Añade la nata agria mezclada con harina hasta que quede lisa y hierve solo un momento, para que la salsa siga cremosa y no se corte.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se hace la versión vegana?
Con nata agria vegetal y nokedli sin huevo o pasta cocida. El sabor sigue siendo redondo, siempre que haya bastante pimentón y cebolla.
¿Qué se puede poner en lugar de los nokedli?
Pasta cocida, arroz o patatas cocidas. Como acompañamiento va bien una ensalada de pepino o de remolacha.
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