ReceptnaptárÑoquis de patata con salsa de champiñones (kopytka)
Kopytka significa pezuñitas, porque al cortar la masa de patata en diagonal salen trozos que recuerdan a una pezuña. Son parientes de los ñoquis italianos y del krumpligombóc húngaro (bolitas de patata), y aquí llegan a la mesa con una cremosa salsa de champiñones. Son un plato principal saciante y sin carne, aunque en Polonia también suelen acompañar a la carne asada.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Hervimos las patatas con piel hasta que estén tiernas, luego las pelamos y las aplastamos mientras aún están calientes.
- Mezclamos el puré frío con el huevo, la harina y la sal y amasamos hasta obtener una masa lisa.
- Formamos cordones del grosor de un dedo con la masa, y los cortamos en trozos de 2 cm.
- Echamos los trozos en abundante agua hirviendo con sal, y una vez suban a la superficie los cocinamos otro 1-2 minutos, y los sacamos con una espumadera.
- Mientras tanto, para la salsa, freímos la cebolla en la mantequilla hasta que esté transparente.
- Añadimos los champiñones en láminas y cocinamos 6-7 minutos hasta que se evapore su líquido.
- Vertemos la nata, salpimentamos y hervimos 3-4 minutos hasta que la salsa espese.
- Mezclamos los ñoquis cocidos con la salsa.
- Servimos espolvoreado con perejil fresco.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Cuece las patatas con piel, porque así absorben menos agua y la masa necesita menos harina, con lo que los kopytka quedan más ligeros.
- Añade solo la harina necesaria para que la masa se una, porque el exceso endurece los ñoquis.
- Corta los cilindros en diagonal si quieres la forma tradicional de pezuña; además, la superficie oblicua recoge mejor la salsa.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden freír después de hervirlos?
Sí, dora los kopytka hervidos en mantequilla para que queden crujientes por fuera. En Polonia también se sirven a menudo con cebolla frita o bacon.
¿Se puede congelar la masa cruda?
Sí, congela los trozos ya cortados en una bandeja y guárdalos después en una bolsa. Échalos congelados al agua caliente para que no se peguen.
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