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Rollo de nuez y chocolate con crema de vino

Tiempo: 1 h 15 min (de ello, preparación activa: aprox. 45 min)6-8 porcionesaprox. 420 kcal / ración (estimado)aprox. 13 g de proteína / ración
Rollo de nuez y chocolate con crema de vino (ilustración) Abrir en Receptnaptár — calculadora de raciones, modo cocina, guardar

Ingredientes

Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

  1. Batimos la mantequilla hasta que esté cremosa, incorporamos uno a uno los 2 huevos enteros y las 3 yemas, mezclando bien.
  2. Añadimos la almendra molida, el chocolate rallado, el pan rallado, el azúcar, la almendra laminada y la ralladura de limón, y mezclamos hasta que quede liso.
  3. Montamos las claras a punto de nieve firme y las incorporamos con cuidado a la mezcla.
  4. Engrasamos un paño de cocina limpio con mantequilla, extendemos la masa encima y enrollamos firmemente en forma de rollo de grosor uniforme, atando los extremos y a lo largo con cordel de cocina para que mantenga la forma.
  5. Llevamos agua a ebullición en una olla grande, introducimos el rollo envuelto y cocemos a fuego suave, sin que hierva con fuerza, unos 45 minutos, dándole la vuelta una vez.
  6. Retiramos del agua, dejamos templar unos minutos y desenvolvemos del paño.
  7. Preparamos la crema de vino: batimos las yemas, el azúcar, el vino y la ralladura al baño María sin parar hasta obtener una crema espesa y espumosa, unos 8-10 minutos, sin que hierva.
  8. Cortamos el rollo en rodajas, colocamos en una fuente y servimos de inmediato rodeado de la crema de vino caliente.

Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

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