ReceptnaptárTortilla del emperador
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Mezclamos las yemas con la harina hasta que quede liso, en una cazuela.
- Añadimos la crema agria y una pizca de sal, mezclamos bien, y poco a poco incorporamos también la leche, hasta obtener una mezcla fluida y lisa.
- Montamos las claras aparte, a punto de nieve firme y brillante.
- Incorporamos las claras con cuidado, en dos o tres tandas, a la base de yemas, para perder la menor cantidad de aire posible.
- Engrasamos ligeramente con mantequilla una bandeja o molde redondo, lo espolvoreamos con harina, y vertemos la mezcla.
- Horneamos en el horno precalentado a 180°C durante 20-25 minutos, hasta que suba, esté dorada, y el centro también esté cocido.
- La volcamos sobre una fuente grande.
- En una sartén pequeña espumamos la mantequilla, añadimos el pan rallado, y lo doramos hasta que esté crujiente.
- Vertemos las migas doradas sobre la tortilla, y servimos enseguida - al gusto, también se puede espolvorear con jamón o servir con parmesano rallado.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
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