ReceptnaptárGalantina de pollo
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- En la espalda del pollo limpio hacemos un corte longitudinal hasta el hueso, y retiramos con cuidado la piel del cuerpo entera (si se rompe, la cosemos con aguja e hilo).
- Separamos la carne de pollo de los huesos, y la picamos fina junto con la carne de ternera.
- En una cazuela derretimos mantequilla, añadimos la harina, y cubrimos con caldo suficiente para obtener una pasta espesa; removemos a fuego medio hasta que se despegue del fondo de la cazuela.
- Retiramos el roux del fuego, lo dejamos enfriar, y lo mezclamos con la carne picada y los 2 huevos.
- Trituramos la mezcla hasta obtener una pasta fina, la pasamos por un tamiz, y la salpimentamos con las especias para paté.
- Extendemos la piel del pollo sobre un paño de cocina, y untamos la mitad de la farsa de manera uniforme.
- Disponemos en capas las rodajas de huevo duro, los pistachos, la trufa, las tiras de lengua/jamón y las lonchas de hígado de oca, y cubrimos con la otra mitad de la farsa.
- Cosemos la piel, envolvemos todo firmemente en el paño de cocina, y lo atamos con cordel en ambos extremos y en el centro.
- Lo introducimos en el caldo de verduras hirviendo, y cocemos a fuego bajo unas 2,5-3 horas.
- Retiramos la galantina cocida, la colocamos atada entre dos tablas, con peso encima, y la dejamos enfriar por completo, preferiblemente una noche en la nevera.
- Deshacemos el paño, cortamos la galantina en lonchas finas, y la servimos fría.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
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