ReceptnaptárFlódni
El flódni es el dulce festivo de la repostería judeo-húngara: cinco láminas de masa con rellenos de manzana, nuez, amapola y mermelada de ciruela. Tradicionalmente se prepara para grandes fiestas, como Purim, pero es un auténtico placer en cualquier momento.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Trabajamos rápidamente la harina, la manteca, el azúcar, el huevo, el vino, la levadura y la sal hasta obtener primero una masa desmenuzada y luego compacta.
- Dividimos la masa en cinco partes iguales y estiramos cada una al tamaño de la bandeja.
- Sobre la primera lámina ponemos la manzana rallada, sazonada con azúcar y canela, y cubrimos con la segunda lámina de masa.
- Sobre la segunda lámina espolvoreamos la nuez mezclada con azúcar, y cubrimos con la tercera lámina.
- Sobre la tercera lámina untamos la amapola (mezclada en pasta con azúcar y un poco de leche), y cubrimos con la cuarta lámina.
- Sobre la cuarta lámina untamos la mermelada de ciruela, y cubrimos con la quinta y última lámina.
- Pintamos la superficie con huevo batido y la pinchamos varias veces con un tenedor.
- Horneamos a 180 °C (160 °C en horno con ventilador) 40-45 minutos, hasta que esté dorado.
- Lo cortamos ya frío, porque caliente se desharía.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- No trabajes demasiado la masa, porque su textura quebradiza viene precisamente de amasarla poco y rápido.
- Reparte los rellenos de manera uniforme, porque en las zonas más finas la masa puede empaparse durante el horneado.
- Respeta el orden de las capas, porque la capa de mermelada, más húmeda, en el centro soporta mejor el peso de las láminas de encima.
- Déjalo enfriar por completo antes de cortarlo, porque caliente las capas pueden deslizarse.
Preguntas frecuentes
¿Por qué tiene cuatro rellenos distintos?
Según la tradición, el flódni combina cuatro ingredientes básicos del otoño-invierno: manzana, nuez, amapola y mermelada de ciruela; esta disposición cuádruple es lo que hace único al pastel.
¿Cuánto se conserva?
En la nevera, tapado, 4-5 días, y los sabores se asientan día a día, por lo que al día siguiente está aún mejor.
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