ReceptnaptárCalabaza en almíbar
La calabaza en azúcar forma parte de la gran tradición húngara de confitar y hacer conservas caseras: los pequeños dados de calabaza, tras varios días de cocción, se vuelven translúcidos y se empapan de un almíbar espeso. Sirve para enriquecer pasteles, bollos y helados. Requiere paciencia, pero muy poco trabajo.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Pelamos la calabaza, retiramos las semillas y la cortamos en dados de 2 cm. La dejamos 24 horas en agua con vinagre en un lugar fresco, y luego la escurrimos bien.
- Hervimos 2 dl de azúcar con 4 dl de agua, añadimos la calabaza, cocemos 5 minutos, retiramos del fuego y la dejamos reposar 24 horas en el almíbar.
- Al día siguiente sacamos la calabaza y la escurrimos. Hervimos el almíbar con el resto del azúcar, el agua, el zumo y la piel de limón, echamos la calabaza y la cocemos a fuego bajo 20 minutos.
- La dejamos reposar otras 24 horas con el almíbar.
- El tercer día, volvemos a hervir la calabaza con el almíbar 10 minutos, hasta que quede translúcida y el almíbar espese.
- La envasamos caliente en frascos esterilizados, cerramos bien y los ponemos boca abajo 10 minutos. Se conserva en un lugar fresco 6 meses. Se sirve con pasteles, helado o pan.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- No tengas prisa: los días de reposo son lo esencial.
- El remojo con vinagre endurece la calabaza.
- Con limón queda más fresca.
- También sirve para bollos y pasteles.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura?
Cerrada, en un lugar fresco, 6 meses.
¿Con qué se puede sustituir?
Con melón amarillo o calabacín.
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