ReceptnaptárMelón en almíbar
El melón en azúcar es una fruta confitada especial de la despensa húngara: los dados de un melón amarillo verde y firme, tras varios días de cocción, se vuelven translúcidos y dulces. Se echa a pasteles, bollos y helados, o se come solo como golosina. Pinchar con un palillo ayuda a que el almíbar penetre.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Pelamos el melón, quitamos las semillas y lo cortamos en dados de 2 cm. Lo cocemos 5-6 minutos en agua con vinagre, lo escurrimos y pinchamos cada trozo muchas veces con un palillo.
- Hervimos el azúcar con el agua y la canela, echamos el melón, cocemos 5 minutos, retiramos del fuego y lo dejamos reposar 24 horas.
- Al día siguiente sacamos el melón, hervimos el almíbar 10 minutos para espesarlo, devolvemos el melón y cocemos 10 minutos más. Lo dejamos reposar otras 24 horas.
- El tercer día, hervimos el almíbar con el zumo de limón, añadimos el melón y cocemos a fuego bajo 10-15 minutos, hasta que quede translúcido y el almíbar espese.
- Lo envasamos caliente en frascos esterilizados, cerramos bien y los dejamos boca abajo 10 minutos.
- Se conserva en un lugar fresco 6 meses. Es excelente para pasteles, bollos y helados.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Usa melón verde y firme.
- Pincharlo ayuda a que absorba el azúcar.
- Respeta los días de reposo.
- En un frasco cerrado, en un lugar fresco, se conserva.
Preguntas frecuentes
¿Con qué se puede sustituir?
Con calabaza, calabacín o piel de naranja.
¿Cuánto dura?
6 meses.
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