ReceptnaptárPera o melocotón en almíbar
La compota de pera o melocotón (befőtt) es un básico de la despensa húngara: fruta del verano y principios de otoño que en invierno sirve de postre o base de pasteles. El zumo de limón conserva el color, y la canela y la vainilla aportan un aroma festivo. Esta receta lleva menos azúcar que las antiguas, y la esterilización al baño maría garantiza que se conserve.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Esterilizamos los frascos y las tapas 10 minutos en agua hirviendo o en el horno a 120 °C.
- Pelamos las peras, las partimos en mitades o cuartos y les quitamos el corazón. A los melocotones los sumergimos 30 segundos en agua hirviendo y luego en agua helada; así se pela la piel con facilidad. Los partimos por la mitad y les quitamos el hueso. Ponemos la fruta en agua con limón para que no se oxide.
- Hervimos el agua con el azúcar, la canela y la vainilla durante 3 minutos y retiramos la espuma.
- Colocamos la fruta bien apretada en los frascos (dejando 1,5 cm hasta el borde) y la cubrimos con el almíbar hirviendo.
- Limpiamos el borde, cerramos los frascos y los esterilizamos al baño maría (en una olla grande forrada con un paño y agua hasta dos tercios de los frascos) durante 20 minutos desde que hierva. Los melocotones, 15 minutos.
- Dejamos que los frascos se enfríen dentro del agua. Se conservan en un lugar fresco y oscuro hasta 1 año. Una vez abiertos, se guardan en la nevera.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Elige fruta firme, no demasiado madura.
- Mantén la fruta en agua con limón para que no se oscurezca.
- Respeta el tiempo de esterilización.
- Deja que se enfríe lentamente en el agua.
Preguntas frecuentes
¿Con menos azúcar?
Sí, pero guárdala en la nevera y consúmela antes.
¿Cuánto dura?
Cerrada, en un lugar fresco, 1 año.
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