ReceptnaptárCastañas confitadas enteras
Las castañas confitadas son el dulce elegante de las fiestas de invierno: castañas tiernas y sabrosas cocidas en almíbar con vainilla y secadas con cuidado. En francés, marron glacé. La clave es la paciencia: hay que cocerlas despacio para que queden enteras. El reposo nocturno hace que absorban el sabor.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Hacemos un corte en cruz en la cáscara de las castañas, las hervimos 8-10 minutos en agua y las pelamos una a una, retirando la cáscara dura y la piel marrón mientras aún están calientes (en frío cuesta más).
- Hervimos el azúcar con el agua y la vainilla durante 3 minutos y añadimos el zumo de limón.
- Ponemos las castañas peladas en el almíbar y las cocemos a fuego muy bajo, sin tapar, 40-45 minutos, moviéndolas con cuidado para que no se rompan. El almíbar debe cubrirlas justo.
- Retiramos del fuego y dejamos las castañas en el almíbar toda la noche (12-24 horas), en frío.
- Al día siguiente las sacamos, las escurrimos sobre una rejilla y las secamos parcialmente en el horno a 100 °C (90 °C con ventilador) durante 30-40 minutos, hasta que la superficie quede mate.
- Las colocamos en cápsulas de papel. En una caja hermética en un lugar fresco duran 2-3 semanas. El almíbar de castaña con vainilla que sobra es excelente para crepes y repostería.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Pélalas calientes, es más fácil.
- Cuécelas a fuego muy bajo para que no se rompan.
- El reposo de una noche las vuelve realmente sabrosas.
- Bañadas en chocolate son un bonito regalo.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto duran?
En una caja hermética, 2-3 semanas.
¿Con castañas en conserva?
Sí, enteras y sin azúcar, con 20 minutos en el almíbar.
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