ReceptnaptárSalsa Cumberland caliente
La salsa Cumberland es la salsa clásica de la cocina inglesa con grosella, vino y mostaza, que se ofrece con carnes frías y asadas. La versión caliente se espesa con un roux oscuro y es afrutada y especiada. Va estupendamente con jamón asado, caza y pato. La clave es el equilibrio entre dulce, ácido y especiado.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Derretimos la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio, añadimos la harina y removemos 3-4 minutos hasta que tome color avellana.
- Añadimos la mostaza, la mermelada, el vino tinto, el madeira, el zumo y la ralladura de naranja y el jengibre. Mezclamos hasta que quede liso.
- Vertemos poco a poco el caldo, removiendo continuamente para que no se formen grumos.
- Llevamos a ebullición y luego cocemos a fuego bajo 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que alcance la consistencia deseada.
- Sazonamos con sal y pimienta. Si queda demasiado ácida, la equilibramos con un poco de mermelada; si queda demasiado dulce, con unas gotas de limón.
- Se puede pasar por un colador para que quede más fina. Se sirve caliente con carnes asadas o frías, caza, jamón o patés.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- La mermelada debe ser ácida y espesa.
- Tuesta el roux hasta que tome color avellana.
- Usa el vino solo en pequeña cantidad, para aromatizar.
- También está deliciosa fría con embutidos.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura?
5 días en la nevera.
¿Sin alcohol?
Sustituye los vinos por zumo de manzana y un chorrito de vinagre.
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