Tarta de nueces

Name: Tarta de nueces
Total time: 1 h
Yield: unas 12 porciones
Cuisine: Húngara
Ingredients: 8 huevos (yema y clara por separado); 160 g de azúcar glas; 160 g de nueces molidas; 50 g de pan rallado; 60 g de mantequilla (para el relleno); 100 g de azúcar glas (para el relleno); 150 g de nueces molidas (para el relleno); 20 g de pan rallado (para el relleno); 2-3 cucharadas de ron y unos 100 g de azúcar glas (para el glaseado de ron)

Tiempo: 1 horaunas 12 porcionesaprox. 390 kcal / ración (estimado)aprox. 8 g de proteína / ración

La tarta de nueces es una antigua favorita de las cocineras húngaras: su masa sin harina solo lleva huevos, azúcar glas, nueces molidas y un poco de pan rallado. Queda un bizcocho ligero y húmedo, que se rellena con una crema de nueces y mantequilla y se cubre con un glaseado de ron. Es una opción sencilla pero excelente para las fiestas, porque al día siguiente está aún más rica.

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Ingredientes

8 huevos (yema y clara por separado)
160 g de azúcar glas
160 g de nueces molidas
50 g de pan rallado
60 g de mantequilla (para el relleno)
100 g de azúcar glas (para el relleno)
150 g de nueces molidas (para el relleno)
20 g de pan rallado (para el relleno)
2-3 cucharadas de ron y unos 100 g de azúcar glas (para el glaseado de ron)

Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

Batimos las yemas con el azúcar glas hasta que esponje, añadimos las nueces molidas y el pan rallado.
Batimos las claras a punto de nieve firme y las incorporamos con cuidado a la masa.
Horneamos en un molde untado con mantequilla y enharinado, a 170°C, unos 35-40 minutos.
Una vez frío, cortamos la tarta por la mitad.
Para la crema, batimos la mantequilla con el azúcar glas hasta que esponje, y añadimos las nueces molidas y el pan rallado.
Rellenamos la tarta con la crema de nueces.
Mezclamos el ron con el azúcar glas hasta que quede liso, y cubrimos la parte superior de la tarta con este glaseado de ron.

Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

Muele las nueces en el momento y pruébalas, porque las nueces rancias estropean por completo el sabor de la tarta.
Incorpora las claras montadas en tres veces, con movimientos envolventes de abajo arriba, porque las nueces pesan y bajan fácilmente la espuma.
Deja la tarta ya fría al menos unas horas, o mejor un día entero, para que los sabores de la crema y el bizcocho se integren.

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer sin ron?

Sí, en el glaseado puedes sustituir el ron por zumo de limón o por café solo fuerte. El café va especialmente bien con el sabor de la nuez, pero para los niños es mejor la versión con limón.

¿Se puede hacer sin gluten?

Sí, en lugar de pan rallado usa pan rallado sin gluten o almendra molida. Para enharinar el molde usa también harina sin gluten.

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