Paté de hígado de oca

Name: Paté de hígado de oca
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: Húngara
Ingredients: 500 g de hígado de oca; 125 g de pierna de cerdo, sin hueso; 20 g de trufa (para mechar, en tiras finas); 150 g de panceta, en lonchas finas (para forrar el molde); 1 cdta. de especias para paté (o: 1 clavo, una pizca de nuez moscada, 3 granos de comino, 3 granos de pimienta blanca, 3 granos de pimienta negra, una pizca de mejorana, 3 granos de cilantro, todo molido); sal; 2-3 cdas. de grasa de oca o pato derretida (para sellar)

Tiempo: 1 h 40 min (de ello, preparación activa: aprox. 40 min)6 porcionesaprox. 650 kcal / ración (estimado)aprox. 20 g de proteína / ración

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Ingredientes

500 g de hígado de oca
125 g de pierna de cerdo, sin hueso
20 g de trufa (para mechar, en tiras finas)
150 g de panceta, en lonchas finas (para forrar el molde)
1 cdta. de especias para paté (o: 1 clavo, una pizca de nuez moscada, 3 granos de comino, 3 granos de pimienta blanca, 3 granos de pimienta negra, una pizca de mejorana, 3 granos de cilantro, todo molido)
sal
2-3 cdas. de grasa de oca o pato derretida (para sellar)

Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

Cortamos el hígado de oca en cuatro trozos iguales, los moldeamos con cuidado, y con la punta de un cuchillo afilado hacemos pequeños cortes en los que mechamos tiras finas de trufa.
Picamos la pierna de cerdo y la trituramos en mortero o picadora hasta obtener una pasta fina; añadimos también los recortes del hígado de oca y seguimos triturando, luego lo pasamos por un tamiz para que quede totalmente liso.
Mezclamos la pasta en un bol, la salpimentamos con sal y las especias para paté.
Forramos un molde tipo terrina (6 porciones) con las lonchas finas de panceta, dejando que sobresalgan por los bordes; ponemos una capa de pasta en el fondo, encima los trozos de hígado mechado, y luego más pasta, hasta llenar el molde.
Cubrimos la parte superior con las lonchas de panceta que sobresalen, y cerramos el molde herméticamente con papel de aluminio o su propia tapa.
Vertemos agua caliente en una bandeja grande (baño maría), colocamos el molde dentro, y cocemos en el horno precalentado a 160°C unos 60-70 minutos, hasta que un pincho insertado en el centro salga con jugo claro, no rosado.
Dejamos enfriar completamente en el molde, y lo metemos en la nevera una noche.
Sellamos la superficie con grasa derretida; así se conserva en la nevera cerca de 1 semana; lo servimos en lonchas, con tostadas.

Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

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