ReceptnaptárNaipes de canela
Las «cartas de canela» son unas galletas húngaras de té de las de antes, con forma rectangular que recuerda a una carta de baraja. La masa quebradiza de canela, clavo y limón se decora con almendras. Trabajar la masa fría de mantequilla es lo que la hace realmente quebradiza.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Mezclamos la harina con el azúcar, la canela, el clavo, la ralladura de limón y la sal. Añadimos la mantequilla fría en láminas y la desmenuzamos con las yemas de los dedos hasta obtener una textura de migas. Agregamos el huevo y amasamos rápidamente. Envolvemos en film y refrigeramos 30 minutos.
- Precalentamos el horno a 180 °C (165 °C con ventilador). Forramos una bandeja con papel de horno.
- Estiramos la masa sobre una superficie enharinada hasta el grosor del dorso de un cuchillo (unos 4 mm) y la cortamos en rectángulos de 4x7 cm, del tamaño de una carta de baraja.
- Colocamos los rectángulos sobre la bandeja, los pincelamos con la clara batida y ponemos dos mitades de almendra en cada uno.
- Los horneamos 12-15 minutos, hasta que los bordes estén dorados. Los dejamos enfriar en la bandeja.
- Se conservan 2-3 semanas en una caja hermética. Se sirven con vino, té o café.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Estira la masa fría para que no se pegue.
- Estírala a un grosor uniforme para que se horneen a la vez.
- La clara de huevo da un acabado brillante.
- Se pueden sustituir las almendras por nueces o semillas de amapola.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto duran?
2-3 semanas en una caja hermética.
¿Sin gluten?
Se puede probar con una mezcla de harinas sin gluten.
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