ReceptnaptárTarta de arena
La tarta de arena es una delicada especialidad de la antigua repostería húngara, que debe su nombre a su textura quebradiza, que casi se deshace en la boca. La harina de arroz y el largo batido le dan su estructura característica. También es una buena opción para quienes comen sin gluten, si el molde se enharina con harina de arroz. Sírvela con mermelada y azúcar con chocolate, acompañada de un café.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Mezclamos el azúcar, el azúcar de vainilla y la harina de arroz, y lo dividimos en cuatro partes iguales.
- Batimos la mantequilla en un bol hasta que esponje.
- Añadimos un huevo, luego una parte de la mezcla de harina, y batimos bien durante unos 10 minutos.
- Repetimos cada 10 minutos: otro huevo, otra parte de la mezcla de harina, 10 minutos de batido, hasta terminar los 4 huevos y toda la mezcla de harina.
- Horneamos en un molde untado con mantequilla y enharinado, en horno a 160°C, durante aproximadamente 1 hora.
- Desmoldamos, y una vez fría untamos con mermelada y espolvoreamos con el azúcar mezclado con chocolate rallado.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Con un robot de cocina el batido se acorta mucho: bastan 3-4 minutos por huevo, pero a mano respeta los 10 minutos, porque todo ese aire es lo que hace ligera la masa.
- Deja que la mantequilla se ablande del todo, porque solo a temperatura ambiente admite aire, y además se mezcla mejor con el huevo.
- Unta la mermelada cuando la tarta ya esté fría, porque el bizcocho caliente la absorbe demasiado y la superficie queda pegajosa.
Preguntas frecuentes
¿Por qué harina de arroz, y con qué se puede sustituir?
La finura de la harina de arroz da esa textura arenosa y quebradiza. En su lugar se puede usar una mezcla a partes iguales de almidón y harina de trigo, pero entonces ya no será sin gluten.
¿Qué mermelada le va mejor?
La mejor es la mermelada ácida de albaricoque o de grosella, porque equilibra el dulzor de la tarta. Las mermeladas dulces conviene aligerarlas con un poco de zumo de limón.
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