ReceptnaptárLa receta original del Patience
El «patience» es una galleta de té esponjosa de la repostería antigua: ligera, casi blanca, y que se conserva mucho tiempo. La mezcla de merengue y harina da una textura especial, quebradiza y crujiente. Las recetas antiguas pedían horas de reposo y un horneado extremadamente lento; hoy se consigue con exactitud a 120 °C.
Abrir en Receptnaptár — calculadora de raciones, modo cocina, guardar
Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Montamos las claras con la sal y el zumo de limón con la batidora a punto de nieve firme y añadimos poco a poco la mitad del azúcar glas, cucharada a cucharada. Batimos hasta obtener un merengue brillante y firme.
- Incorporamos el resto del azúcar glas y la vainilla y, a continuación, la harina en dos tandas, con cuidado y con una cuchara de madera, para que el merengue no se baje.
- Pasamos la masa a una manga pastelera con boquilla de estrella y formamos sobre una bandeja forrada con papel de horno coronas, formas en S o pequeños montoncitos.
- Dejamos la bandeja 1 hora a temperatura ambiente, para que la superficie forme una costra; esto es lo que da una superficie lisa y sin grietas. Mientras tanto, precalentamos el horno a 120 °C (110 °C con ventilador).
- Horneamos a 120 °C durante 40-45 minutos, hasta que los «patience» sigan siendo pálidos, casi blancos, y estén duros por fuera y secos por dentro. Los enfriamos sobre una rejilla y los guardamos en una caja hermética.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- La costra de la superficie es el secreto, no te saltes el reposo.
- Hornea a baja temperatura: el «patience» no debe dorarse.
- Usa la manga con boquilla de estrella pequeña para obtener un buen dibujo.
- Unidos con nata montada o mermelada también están muy buenos.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el «patience»?
Una galleta de té esponjosa, antigua, húngara y austriaca, hecha con una mezcla de clara de huevo, azúcar y harina.
¿Cuánto tiempo se conserva?
En una caja hermética, 2-3 semanas.
Recetas parecidas
- Coronas de merengue · Húngara
- Merengue español · Húngara
- Rosquillas de azúcar · Húngara
- Espuma inglesa de limón (whips) · Húngara
- Kokosmakronen (macarrones de coco, merengues de coco masticables) · Alemana
- Amygdalota light (galletas de almendra con menos azúcar) · Griega
Más ideas de húngara
- Crema de naranja en cáscaras ahuecadas
- Crema inglesa de naranja y limón
- Crema de guindas con chocolate y bizcocho
- Crema de vainilla
- Crema de ponche
- Crema con forma de sandía
- Crema de caramelo
- Parfait de café
Cómo usarlo (en húngaro) · Privacidad (en húngaro) · Aviso legal (en húngaro) · Principios editoriales (en húngaro) · Configuración de cookies