ReceptnaptárPaprikash de setas de rebozuelo con nata agria
Los rebozuelos crecen en los bosques húngaros desde principios de verano hasta principios de otoño, y destacan por su color dorado y su aroma ligeramente afrutado. Este guiso al pimentón sigue la lógica del pörkölt, el guiso húngaro con pimentón, pero sin carne también es una comida completa: un poco de vinagre realza el sabor de las setas y la nata agria lo vuelve cremoso. Con nokedli, está en la mesa en treinta minutos.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Partimos por la mitad las setas más grandes para que todos los trozos tengan un tamaño similar, de 2-3 cm.
- Pelamos las cebollas y las cortamos en dados pequeños.
- Calentamos la mantequilla en una cazuela y sofreímos la cebolla hasta que esté dorada.
- Retiramos del fuego, añadimos el pimentón, removemos y desglasamos de inmediato con el vinagre (el pimentón amarga si se calienta demasiado).
- Añadimos las setas, salpimentamos, tapamos y cocinamos 10-12 minutos hasta que estén blandas; después dejamos reducir parte del líquido sin tapar a fuego más fuerte.
- Mezclamos la harina con la nata agria, la incorporamos a las setas, bajamos el fuego y cocinamos otros 5 minutos; servimos espolvoreado con perejil, con nokedli.
Fuente: Wikibooks Cookbook – Chanterelle Goulash (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.
Consejos
- No pongas los rebozuelos en remojo: límpialos solo con un pincel o un paño húmedo, porque el exceso de agua les quita sabor y los deja esponjosos.
- Vierte el vinagre sobre el pimentón enseguida para que no se queme. Empieza por la cantidad menor y prueba al final.
- Si usas setas variadas o champiñones, reduce bien el líquido después de guisarlos, porque las setas de tienda sueltan más agua.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer con setas congeladas?
Sí, los rebozuelos congelados no hace falta descongelarlos, pero reduce bien su líquido después de guisarlos.
¿Es un plato vegetariano?
Sí, no lleva carne. Para una versión vegana, usa aceite y nata agria vegetal; un poco de pimentón ahumado le da un sabor más profundo.
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