ReceptnaptárPastas de té rusas
Las «orosz teasütemény» (galletas rusas para el té) son unos pequeños cuernecitos de la antigua repostería húngara: de yema, con ron y limón, sin mantequilla, con una masa fina y quebradiza. Son diminutos, delicados y perfectos con té o café. Como la masa se hace sin grasa, resultan especialmente ligeros y crujientes.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Amasamos en un bol, con las manos o con un cuchillo, la harina, el azúcar glas, el azúcar vainillado, la sal, las yemas, el ron y la ralladura de limón, hasta obtener una masa lisa y algo pegajosa. Si se pega demasiado, añadimos un poco más de harina. La envolvemos en film transparente y la dejamos reposar 30 minutos en la nevera.
- Precalentamos el horno a 190 °C (180 °C si es con aire) y forramos la bandeja con papel de horno.
- De la masa cortamos trozos del tamaño de una nuez, los enrollamos hasta formar un cilindro del grosor de un dedo (unos 6-7 cm) y los doblamos en forma de cuerno. Trabajamos con las manos enharinadas, porque la masa es pegajosa.
- Colocamos los cuernecitos en la bandeja, los pintamos con la clara y, si queremos, los espolvoreamos con un poco de azúcar normal.
- Horneamos a 190 °C durante 12-15 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.
- Los dejamos enfriar sobre una rejilla y los guardamos en un recipiente hermético.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Deja reposar la masa en la nevera, porque así es más fácil de moldear.
- Trabaja con las manos enharinadas, ya que la masa de yema se pega.
- Si las haces para niños, sustituye el ron por zumo de naranja.
- Ralla solo la parte amarilla del limón.
- En un recipiente hermético se conservan 1-2 semanas.
Preguntas frecuentes
¿Por qué no lleva mantequilla?
En la receta antigua las yemas aportaban la grasa; si quieres una masa más tierna, añade 30 g de mantequilla blanda.
¿Qué hago con las claras sobrantes?
Úsalas para pintar; con el resto puedes hacer merengues.
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