ReceptnaptárBarritas de fruta
Las «gyümölcs-rudacskák» (barritas de fruta) son una de las antiguas galletas húngaras para el té, parecidas al mazapán: una masa de almendra molida y azúcar amasada con mermelada, cubierta con un glaseado blanco de azúcar. Se hacen con pocos ingredientes, pero son elegantes y quedan muy bien como regalo.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Mezclamos en un bol la almendra y el azúcar glas. Añadimos la clara y la mermelada y lo amasamos todo con las manos hasta obtener una masa espesa, firme pero que se pueda extender. Si se pega demasiado, añadimos más azúcar glas o almendra; si está demasiado seca, un poco de mermelada.
- Extendemos la masa sobre una tabla espolvoreada con azúcar glas hasta 1,5 cm de grosor.
- Para el glaseado, mezclamos el azúcar glas con la clara y el zumo de limón hasta obtener un glaseado espeso y liso, y lo extendemos sobre la masa.
- Con un cuchillo afilado (mojado en agua o espolvoreado con azúcar glas) cortamos barritas de unos 2×5 cm.
- Las colocamos sobre una bandeja con papel de horno y las secamos (no las horneamos) en el horno a 100-110 °C durante 25-30 minutos, hasta que el glaseado siga blanco y se haya endurecido. O las dejamos secar a temperatura ambiente durante 1 día.
- Las guardamos en un recipiente hermético, en un lugar fresco.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- La mermelada debe ser espesa; si no, la masa quedará pegajosa.
- Moja el cuchillo en agua o espolvoréalo con azúcar glas para cortar limpio.
- Extiende el glaseado en capa fina para que no gotee.
- Sécalas, no las hornees, para que el glaseado se mantenga blanco.
- También se pueden hacer con nueces o avellanas en lugar de almendras.
Preguntas frecuentes
¿Hace falta clara pasteurizada?
Sí, porque el glaseado no se cocina; la clara líquida del supermercado es segura.
¿Cuánto tiempo se conservan?
En un recipiente hermético, 2-3 semanas.
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