ReceptnaptárSalsa de cebolla
La salsa de cebolla es la salsa agridulce, con sabor a caramelo y espesada con un roux oscuro, de la antigua cocina húngara. Se servía con carne de vacuno cocida, asados, huevos y patatas. El caramelo del azúcar le da su color y sabor profundos.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Se calienta la manteca en un cazo a fuego medio, se añade el azúcar y se carameliza, removiendo, hasta que esté de color marrón claro (sin quemarse).
- Se añade la cebolla picada fina y se sofríe 3 minutos, hasta que se ablande.
- Se espolvorea la harina y se tuesta 2-3 minutos, removiendo, hasta que tome un bonito color avellana.
- Poco a poco, removiendo, se vierte el agua fría para que no se formen grumos. Se añaden el laurel, el vinagre, la sal y la pimienta.
- Se cuece a fuego bajo 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa esté espesa y lisa.
- Se retira el laurel y se pasa la salsa por un colador o se tritura con la batidora de mano. Se puede mejorar con mostaza. Se sirve con carne cocida o asada.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- No quemes el azúcar, porque amargaría.
- Añade el agua fría para que no se formen grumos.
- Triturada con la batidora queda cremosa.
- Con caldo de carne es aún más sabrosa.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se conserva?
En la nevera, 4 días.
¿Con qué se sirve?
Con carne de vacuno cocida, huevos cocidos y asados.
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